热门试卷

解：（1）参与果酒制作的微生物是酵母菌，属于真核生物，而参与果醋制作的微生物是醋酸菌，属于原核生物，两者在结构上最主要区别是后者无核膜；从代谢类型上看，两者都是异养生物．

（2）在设计发酵装置时，排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样可以防止空气中杂菌进入．

（3）果酒发酵时间一般为10～12d，但也可能因为温度等外界条件而发生改变，可定期取发酵液与重铬酸钾试剂反应检查发酵情况，如发酵液中含有酒精则溶液呈现灰绿色．

（4）果酒进一步发酵能获得果醋，酒变醋的原理是在氧气充足时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．

（5）在变醋的酒的表面观察到的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的．

故答案为：

（1）酵母菌    醋酸菌   后者无核膜    都是异养生物

（2）防止空气中杂菌进入

（3）温度   重铬酸钾   灰绿色

（4）在氧气充足时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸

（5）醋酸菌在液面大量繁殖而形成的

解：（1）淀粉酶能将淀粉分解成麦芽糖，然后进一步分解成葡萄糖．酵母菌能将葡萄糖转化成乙醇，该过程中除了产生酒精，还会产生大量的CO2，使瓶内压力升高，因此操作不当可能会引起玻璃发酵瓶瓶塞冲开．醋酸菌能将乙醇转化成乙酸，该过程需要消耗氧气．

（2）腐乳制备过程中，豆腐相当于微生物生长的培养基；在腐乳制作过程中其主要作用的微生物是毛霉，其产生的蛋白酶能将豆腐中的大分子物质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸．

故答案为：

（1）麦芽糖   酵母    发酵过程中会产生大量CO2，使瓶内压力升高   醋酸   消耗

（2）培养基   毛霉    蛋白     脂肪     甘油和脂肪酸

解：（1）要筛选得到纯净的酵母菌种，通常使用的培养基按功能来分称为选择培养基，如在培养基中加入青霉素可从细菌和酵母菌的混合液中分离酵母菌．

（2）实验室常用的消毒方法有煮沸消毒法、巴氏消毒法、紫外线消毒和化学药剂消毒，但消毒只能杀死物体表面的微生物，不能杀死芽孢和孢子，灭菌是使用强烈的理化因素杀死物体内外所有的微生物，包括芽孢和孢子．

（3）果胶酶能使果胶水解成半乳糖醛酸，是果汁变得澄清．

（4）酵母细胞的固定多采用包埋法，用干酵母和海藻酸钠制备同定化酵母细胞的步骤为酵母细胞的活化、配制（物质的量浓度为0.05mol/L的）CaCl2溶、配制海藻酸钠溶液、海藻酸钠溶液与酵母细胞混合和固定化酵母细胞．

故答案为：

（1）选择培养基    青霉素（抗生素）

（2）①煮沸消毒法、②巴氏消毒法、③紫外线消毒、④化学药剂消毒（至少答3种）    使用强烈的理化因素杀死物体内外所有的微生物，包括芽孢和孢子

（3）果胶酶

（4）包埋法    ②配制（物质的量浓度为0、05mol/L 的）CaCl2溶液

③配制海藻酸钠溶液    ④海藻酸钠溶液与酵母细胞混合     ⑤固定化酵母细胞

解：（1）酵母菌是酿制葡萄酒不可缺少的微生物，获得优质野生酵母菌可以在葡萄园的土壤或其他富含酵母菌的果园土壤中采样．利用酵母菌发酵制作葡萄酒要控制的温度为18-25℃．

（2）分析表格可知，培养基成分包括碳源、氮源、无机盐、水，该培养基中的碳源是CH2O．该培养基中含有青霉素可以用来选择某些抗青霉素的微生物，应属于选择培养基；不论何种培养基，在各成分溶化后灭菌前，要进行的是调节pH．

（3）植物组织培养过程中，培养基中生长素和细胞分裂素的配比很重要，例如适宜浓度的生长素单独使用可诱导试管苗生根，而与细胞分裂素配比适宜时可促进芽的增殖．生长素的生理作用具有两重性，若要抑制试管苗的生长，促使愈伤组织产生和生长，可使用生长素类似物2，4-D，而脱落酸具有抑制生长的作用．

故答案为：

（1）葡萄园的土壤（或其他富含酵母菌的果园土壤中）    18-25℃

（2）①CH2O    选择    调节pH

（3）生根　　细胞分裂素　　2，4-D

解：（1）为了避免葡萄表皮上的酵母菌大量流失，在用葡萄酿制果酒时，不可过度清洗葡萄．葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约的空间，以是防止发酵时汁液溢出．若阀a、b一直打开，则进行的是果醋发酵，因此最后的发酵产物是果醋．另一发酵产物是果酒，而果酒制作需要无氧环境，且果酒制作过程中除了产生酒精，还会产生大量的二氧化碳，因此制作果酒时，需要将阀a关闭、阀b打开．

（2）要筛选耐高糖和耐酸特性的酵母菌，则应在培养基中添加高浓度蔗糖（葡萄糖）和调低pH；根据是否能在选择培养基上生长筛选出突变菌．

（3）上述步骤2的目的是提供高糖和酸性的筛选环境；步骤3的目的是获得单一的菌落．

（4）酵母菌种缺乏相应分解酶系（或缺乏纤维素酶和半纤维素酶），因此不能直接利用植物秸秆（主要成分为木质素、纤维素和半纤维素）．若要酵母菌能利用植物秸秆进行发酵制取酒精，可在酵母菌中转入分解酶系相关基因；或利用酶或微生物分解麦秆；或利用物理和化学方法分解麦秆；或将酵母菌与其他能分解麦秆的微生物混合发酵．

故答案为：

（1）避免葡萄表皮上的酵母菌大量流失    防止发酵时汁液溢出   果醋   阀a关闭、阀b打开

（2）添加高浓度蔗糖（或葡萄糖）   是否能在选择培养基上生长

（3）提供高糖和酸性的筛选环境   获得单一的菌落

（4）缺乏相应分解酶系（或缺乏纤维素酶和半纤维素酶）   在酵母菌中转入分解酶系相关基因；利用酶或微生物分解麦秆；利用物理和化学方法分解麦秆；将酵母菌与其他能分解麦秆的微生物混合发酵

解：（1）酵母菌属于真菌，属于真核细胞，醋酸杆菌属于原核细胞，两者在结构上的主要区别是有核膜包被的细胞核．

（2）酵母菌属于兼性厌氧型的真核微生物，醋酸菌、青霉菌、毛霉等属于需氧型微生物，则分离到较纯的酵母菌，最简便的方案是在无氧条件下选择培养，或者在培养基中加入青霉素杀死硝化细菌、乳酸菌等细菌．

（3）通常用血球计数板对培养液中酵母菌进行计数，血球计数板每个大方格由400个小方格组成，容积为0.1mm3．如果一个小方格内酵母菌过多，难以计数，应先稀释后再计数．若多次重复计数后，算得每个小方格中平均有5个酵母菌，则10mL该培养液中酵母菌总数有=5×400÷（0.1×10-3）×10=2×108个．

故答案为：

（1）有核膜包被的细胞核   

（2）无氧    青霉素    

（3）稀释     2×108

解：（1）检测酒精的方法是在酸性环境条件下，用重铬酸钾试剂进行检测，如果苹果酒由橙色变成灰绿色，说明有酒精产生．

（2）由苹果酒酿制成苹果原醋，需要使用到的微生物是醋酸菌，其代谢类型是异氧需氧型，条件是持续通氧，温度是30-35℃．在微生物的分离纯化过程中，常用的接种方法有平板划线法和稀释涂布平板法等，因此要在培养基中加入琼脂制备固体培养基，并对培养基用高压蒸汽灭菌方法进行灭菌；醋酸菌适宜生存的温度为30～35℃．

答案：（1）重铬酸钾

（2）醋酸菌   异养需氧型   固体   高压蒸汽灭菌   平板划线法   稀释涂布平板法   30-35℃

解：（1）果汁饮料的大多采用105℃高温瞬时灭菌技术，这样做既保证杀死引起果汁变坏的病原体，又不破坏果汁的品质．

（2）根据酶的专一性原理，在果汁加工过程中可添加纤维素酶和果胶酶来提高出汁率和清澈度．

（3）苹果醋的生产过程中利用了醋酸菌的发酵作用；醋酸菌是嗜温菌，适宜在30℃～35℃环境中生存，因此该过程需控制的温度是30℃～35℃．

（4）在果酒制作的基础上制作果醋的反应式为C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O．可用选择培养基筛选得到纯净的醋酸菌菌种．

（5）灭菌是指使用强烈的理化因素杀死物体内外所有的微生物，包括芽孢和孢子．

故答案为：

（1）既保证杀死引起果汁变坏的病原体，又不破坏果汁的品质

（2）纤维素酶和果胶

（3）醋酸菌  30℃至35℃

（4）C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O   选择

（5）芽孢和孢子

(1)

(2)洗去浮尘     反复冲洗

(3)果酒发酵     果醋发酵     充入空气

(4)酵母菌    CO2    剩余(含氧量少)的空气、CO2(5)C6H12O62C2H5OH+2CO2+能量；C6H12O6+2O22CH3COOH+2CO2+2H2O；

C2H5OH+O2CH3COOH+H2O

(6)不能。因为果酒发酵时的缺氧环境能抑制醋酸菌生长，且醋酸菌发酵条件是氧气充足

(7)18℃～25℃       30℃～35℃