· 果酒和果醋的制作

果酒和果醋的制作
共519题

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果酒和果醋的制作
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1

题型：单选题

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单选题

制作果醋时，要适时通过充气泵进行充气是因为

[ ]

A醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要氧气参与

B酵母菌进行酒精发酵时需要o2

C通气，防止发酵液霉变

D防止发酵时产生的co2气体过多而引起发酵瓶爆裂

正确答案

A

1

题型：单选题

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单选题

下列关于果醋制作的说法正确的是

[ ]

A醋酸菌是好氧菌，在制作过程中要一直打开发酵瓶

B在制作葡萄醋的过程中，温度应严格控制在18～25℃

C当糖源不足时，醋酸菌先将酒精转变成乙醛，再将乙醛转变为醋酸

D醋酸菌在糖源和氧气充足时，能将葡萄糖分解成醋酸和二氧化碳

正确答案

C

1

题型：单选题

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单选题

某同学在家庭中用鲜葡萄制作果酒，其正确的操作是

[ ]

A给发酵装置适时排气

B让发酵装置接受光照

C向发酵装置持续通入空气

D将发酵装置放在35℃处

正确答案

A

1

题型：单选题

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单选题

关于“发酵食品加工的基本方法”的叙述中，错误的是

[ ]

A果酒制作过程中，对葡萄进行多次反复冲洗以防止杂菌污染

B果酒制作过程中，若发酵条件控制不当果酒可能变酸

C腐乳制作过程中，适量加盐以防止豆腐变软、变质

D果醋制作过程中，应连续充入无菌空气以利于果醋发酵

正确答案

A

1

题型：单选题

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单选题

用酵母菌酿酒时，向原料中输入足量的空气，酵母菌与酒精的量分别会

[ ]

A死亡、增多

B增多、不再产生

C增多、增多

D死亡、不再产生

正确答案

B

1

题型：单选题

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单选题

在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是

[ ]

A让发酵装置接受光照

B给发酵装置适时排气

C向发酵装置通入空气

D将发酵装置放在45℃处

正确答案

B

1

题型：多选题

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多选题

下列关于果醋的制作，正确的是

[ ]

A果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧细菌，所以在制作过程中需通氧气

B醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50℃左右

C果醋的制作中需要用到无菌技术

D当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸

正确答案

A,C,D

1

题型：单选题

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单选题

下列有关实验的叙述，正确的是

[ ]

A健那绿染液可将活细胞中的线粒体染成蓝绿色，而细胞质接近无色

B“体验制备细胞膜的方法”的实验，选择红细胞为材料是因为红细胞数量多

C沸水浴条件下，酒精与重铬酸钾发生作用呈现灰绿色

D常温条件下，核糖核酸与甲基绿作用呈现绿色

正确答案

A

1

题型：单选题

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单选题

下列哪种条件下，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸

[ ]

A氧气、糖源充足

B氧气充足、缺少糖源

C缺少氧气、糖源充足

D氧气、糖源都缺少

正确答案

A

1

题型：单选题

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单选题

下列关于果酒和果醋制作的叙述，正确的是

[ ]

A制作果酒和制作果醋时，瓶口都需密闭

B温度对酵母菌酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌的发酵影响不大

C在变酸的果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的

D制作果酒和果醋时都应用95%的酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作

正确答案

C

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