- 果酒和果醋的制作
- 共519题
如图所示，图甲是以李子为原料生产果醋的生产工艺，乙曲线表示温度、酒精度对醋酸发酵的影响．请分析回答下列问题．
（1）酒精发酵时一般将温度控制在______，温度过高时，酵母菌代谢减慢甚至死亡，原因是______．
（2）根据乙图，醋酸发酵过程中，适宜的温度为______，适宜的酒精度范围为______，较高的酒精度通常不适宜醋酸发酵，原因是______．
（3）酒精发酵后转入醋酸发酵前，除改变温度外，还需调整的发酵条件是______．
（4）李子果汁生产时，加入果胶酶可提高果汁的出汁率和澄清度．为了使果胶酶得到充分的利用，节约成本，需探究果胶酶的最适用量．请简单描述实验思______．
正确答案
解：（1）酵母菌在进行酒精发酵时，若温度过高会影响酶的活性，使酵母菌代谢减慢甚至死亡，因此酒精发酵时一般将温度控制在18～25℃．
（2）根据乙图可知，醋酸发酵的适宜的温度为30℃，适宜的酒精度范围为6.0%～6.5%；较高浓度的酒精会抑制醋酸菌的生长和代谢，使产酸量下降，因此较高的酒精度通常不适宜进行醋酸发酵．
（3）醋酸菌是嗜氧菌，因此酒精发酵后转入醋酸发酵前，除改变温度外，还需通入无菌空气．
（4）本实验的目的是探究果胶酶的最适用量．因此该实验的单一变量是果胶酶的用量，因变量是果汁的出汁率和澄清度，因此实验思路：准备相同体积的李子榨汁若干份，分别加入不同量的果胶酶，在相同且适宜的条件下处理一段时间后，观察果汁的出汁率和澄清度．
故答案为：
（1）18～25℃温度过高，影响酶的活性
（2）30℃6.0%～6.5% 较高浓度的酒精会抑制醋酸菌的生长和代谢，使产酸量下降
（3）通入无菌空气
（4）取相同体积的李子榨汁若干份，分别加入不同量的果胶酶，在相同且适宜的条件下处理一段时间后，观察果汁的出汁率和澄清度
解析
解：（1）酵母菌在进行酒精发酵时，若温度过高会影响酶的活性，使酵母菌代谢减慢甚至死亡，因此酒精发酵时一般将温度控制在18～25℃．
（2）根据乙图可知，醋酸发酵的适宜的温度为30℃，适宜的酒精度范围为6.0%～6.5%；较高浓度的酒精会抑制醋酸菌的生长和代谢，使产酸量下降，因此较高的酒精度通常不适宜进行醋酸发酵．
（3）醋酸菌是嗜氧菌，因此酒精发酵后转入醋酸发酵前，除改变温度外，还需通入无菌空气．
（4）本实验的目的是探究果胶酶的最适用量．因此该实验的单一变量是果胶酶的用量，因变量是果汁的出汁率和澄清度，因此实验思路：准备相同体积的李子榨汁若干份，分别加入不同量的果胶酶，在相同且适宜的条件下处理一段时间后，观察果汁的出汁率和澄清度．
故答案为：
（1）18～25℃温度过高，影响酶的活性
（2）30℃6.0%～6.5% 较高浓度的酒精会抑制醋酸菌的生长和代谢，使产酸量下降
（3）通入无菌空气
（4）取相同体积的李子榨汁若干份，分别加入不同量的果胶酶，在相同且适宜的条件下处理一段时间后，观察果汁的出汁率和澄清度
下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，正确的是
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正确答案
下列有关生物技术的叙述，不正确的是
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正确答案
在制造葡萄醋时为什么要适时通过充气口充气
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正确答案
利用果汁制作果醋的原理是
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正确答案
下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是
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正确答案
下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，正确的是
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正确答案
下列有关生物技术的叙述错误的是
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正确答案
下列有关生物技术的叙述，错误的是
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正确答案
下列有关生物技术在实践中的应用的叙述，正确的是
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正确答案
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