- 腐乳的制作
- 共158题
1
题型：
单选题
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前期发酵后，要将毛坯加盐腌制，其作用是
①抑制毛霉生长，防止杂菌污染和繁殖②渗透盐分，析出水分，使毛坯变硬，不易过早酥烂③调节口味，使腐乳有一定的咸味④浸提毛霉菌丝上的蛋白酶，催化蛋白质水解
[ ]
正确答案
B
1
题型：
单选题
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在腐乳制作过程中加盐腌制的操作，正确的是
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正确答案
A
1
题型：
单选题
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下列关于腐乳制作的描述中，错误的是
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正确答案
D
1
题型：
单选题
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在腐乳的制作过程中，不需要严格杀菌的步骤是
①让豆腐长出毛霉②加盐腌制③加卤汤装瓶④密封腌制
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正确答案
A
1
题型：
单选题
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下列微生物参与豆腐发酵的是
①青霉②酵母菌③毛霉④曲霉⑤小球菌
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正确答案
B
1
题型：
单选题
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以下四种微生物都参与豆腐的发酵，从代谢类型上考虑，哪一项与其他三项有明显区别
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正确答案
B
1
题型：
单选题
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下列关于腐乳制作过程中的操作，不正确的是
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正确答案
D
1
题型：
单选题
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现代科学研究表明，多种微生物参与了腐乳的发酵，其中起主要作用的是
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正确答案
C
1
题型：
单选题
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毛霉的新陈代谢类型为异养需氧型，下列哪些措施与其需氧有关？
[ ]
正确答案
D
1
题型：
单选题
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下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，正确的是
[ ]
正确答案
C
下一知识点 : 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量
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