· 腐乳的制作

腐乳的制作
共158题

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腐乳的制作
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1

题型：单选题

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单选题

下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，正确的是

[ ]

A参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体

B果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋

C在腐乳制作过程中必须有能生产蛋白质酶的微生物参与

D在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量

正确答案

C

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题型：单选题

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单选题

腐乳制作过程中，影响腐乳风味和质量的是

①盐的用量②酒的种类和用量③发酵温度④发酵时间⑤豆腐含水量

[ ]

A只有1种

B有3种

C有5种

D有4种

正确答案

C

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题型：单选题

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单选题

腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其内主要含有的营养成分有

[ ]

A无机盐、水、维生素

Bnacl、水、蛋白质

C多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸

D蛋白质、脂肪、nacl、水

正确答案

C

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单选题

葡萄糖在毛霉细胞质内分解至丙酮酸的过程中，下列叙述正确的是

[ ]

A在线粒体中进行的无氧呼吸

B需在有氧条件下进行

C不产生co2

D反应速度不受温度影响

正确答案

C

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题型：单选题

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单选题

下列关于腐乳制作过程中的操作，不正确的是

[ ]

A先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在15℃～18℃，并且有一定湿度

B将长满毛霉的豆腐块放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口表面的盐要铺厚一些

C卤汤中酒的含量一般控制在12%左右

D卤汤中香辛料越多，口味越好

正确答案

D

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单选题

下列有关生物技术的叙述，不正确的是

[ ]

A制作果醋时，必须向发酵装置中不断地补充无菌空气，以保证醋酸菌的生长

B制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长

C变酸的酒表面的菌膜是醋酸菌大量繁殖形成的

D用传统的发酵技术制葡萄酒必须添加酵母菌菌种

正确答案

D

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单选题

在多种微生物的协同作用下，普通的豆腐转变成我们爱吃的腐乳，其中起主要作用的酶是

[ ]

A淀粉酶、蛋白酶

B淀粉酶、脂肪酶

C蛋白酶、果胶酶

D蛋白酶、脂肪酶

正确答案

D

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题型：单选题

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单选题

腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其内主要含有的营养成分是

[ ]

A无机盐、水、维生素

B氯化钠、氨基酸、甘油和脂肪酸

C多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸

D蛋白质、脂肪、氯化钠、水

正确答案

C

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单选题

下列菌种蛋白酶活力强，适于高温发酵酿制腐乳的是

[ ]

A根霉

B毛霉

C嗜盐性小球菌

D曲霉

正确答案

A

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单选题

腐乳制作过程中，影响腐乳风味和质量的是

①盐的用量②酒的种类和用量③发酵温度④发酵时间⑤豆腐含水量⑥盛豆腐的容器的大小

[ ]

A①④⑥

B①③⑤⑥

C①②③④⑤

D①②③④

正确答案

C

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