· 腐乳的制作

腐乳的制作
共158题

· 腐乳的制作

腐乳的制作
共158题

热门试卷

X 查看更多试卷

1

题型：单选题

|

单选题

下列关于腐乳制作的描述中，错误的是

[ ]

A在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与

B含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳

C加盐和加酒都能抑制微生物的生长

D密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染

正确答案

B

1

题型：单选题

|

单选题

下列哪项不是在腐乳制作过程中防止杂菌污染的操作

[ ]

A用来腌制腐乳的玻璃瓶要用沸水消毒

B装瓶时操作要迅速、小心

C封瓶时要使瓶口通过酒精灯的火焰

D发酵温度要控制在15℃至18℃范围内

正确答案

D

1

题型：单选题

|

单选题

在用盐腌制腐乳的过程中，若盐的浓度过低，会出现

[ ]

A口味太淡

B不足以抑制微生物生长，导致豆腐腐败

C重量减轻，影响经济效益

D会影响腐乳的风味及质量

正确答案

B

1

题型：单选题

|

单选题

下列是有关腐乳制作的几个问题，其中正确的是

①腐乳的制作主要是利用了微生物发酵的原理，起主要作用的微生物是青霉、曲霉和毛霉

②含水量为70%左右的豆腐适于做腐乳。用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形，且不利于毛霉的生长

③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝，严格地说是直立菌丝，豆腐中还有匍匐菌丝

④决定腐乳特殊风味的是卤汤

⑤腐乳的营养丰富，是因为大分子物质经过发酵作用分解成小而且易于消化的物质

⑥卤汤中含酒量应该控制在21%左右，酒精含量过高，腐乳成熟的时间会延长；含量过低，不足以抑制微生物的生长

[ ]

A①②③④

B②③④⑤

C③④⑤⑥

D①④⑤⑥

正确答案

B

1

题型：单选题

|

单选题

在配制卤汤时，酒是不可缺少的，对酒量的要求是

[ ]

A30%

B20%

C15%

D12%

正确答案

D

1

题型：单选题

|

单选题

在腐乳制作过程中，经检测发现一个毛霉细胞中的rna比一个青霉细胞中的rna多，最有可能是

[ ]

Adna的含量毛霉比青霉多

Bdna的含量青霉比毛霉多

C合成的蛋白质毛霉比青霉多

D合成的蛋白质青霉比毛霉多

正确答案

C

1

题型：单选题

|

单选题

吃腐乳时，腐乳外部有一层致密的“毛”，它是由什么形成的

[ ]

A腐乳外层蛋白质凝固形成

B细菌繁殖形成

C人工加配料形成

D霉菌菌丝繁殖于豆腐表面而形成

正确答案

D

1

题型：单选题

|

单选题

下列生物与毛霉结构最相似的是

[ ]

A细菌

B蓝藻

C青霉

D放线菌

正确答案

C

1

题型：单选题

|

单选题

下列有关卤汤的描述，错误的是

[ ]

A卤汤是决定腐乳类型的关键因素

B卤汤是由酒和各种香辛料配制而成的，酒的含量应控制在12%左右

C卤汤可以调制腐乳的风味，并有加强腐乳营养的作用

D卤汤也有防腐杀菌的作用

正确答案

C

1

题型：单选题

|

单选题

腐乳酿制选择优良菌种的条件不包括

[ ]

A不产生毒素

B生长繁殖快

C生产温度范围大，不受季节限制

D使产品质地粗，气味大

正确答案

D

继续学习学习下一知识点

下一知识点 : 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量

百度题库 > 高考 > 生物 > 腐乳的制作

扫码查看完整答案与解析