热门试卷

现代人吃什么都讲究天然，所以目前市场上果汁越来越受到青睐．请回答：

（1）果汁饮料的包装瓶上写着105℃高温瞬时灭菌的意思是______，这样做的目的是______．

（2）自己在家中榨的果汁很容易腐败，而果汁瓶上写着“不含任何防腐剂，最长保质期为一年”，其中的奥秘是______．

（3）在果汁加工过程中可添加______酶来提高出汁率和清澈度．

（4）苹果醋是最受欢迎的材料之一，其生产过程中利用了______的发酵作用，该过程需控制的温度条件是______．

（5）在传统发酵技术中，果醋的制作往往在果酒制作基础上进行，请用相关反应式表示：______．

阅读如下材料，回答下列问题：

资料Ⅰ：相传，清康熙八年，安徽举子王致和，京考未中，在京城做起了卖豆腐的生意．一天，他发现没卖完的豆腐长了白毛，舍不得丢弃，就将豆腐装入坛内撒盐腌了，再密封起来，秋末开坛意外制成了“闻着臭，吃着香”的腐乳．

资料Ⅱ：19世纪中期，法国的酿造业曾一度遭受毁灭性的打击．在生产过程中出现了葡萄酒变酸、变味的怪事．经研究，法国科学家巴斯德发现，导致生产失败的根源是发酵物中混入了杂菌．

（1）中国的传统发酵技术源远流长，是人类对微生物的利用，其中制作腐乳的微生物主要是______，制作果酒的微生物是酵母菌，它是兼性厌氧微生物，在无氧条件下能进行酒精发酵，其反应式为______．

（2）在腐乳制作过程中，微生物生长的温度控制在______；加盐腌制，盐可以析出豆腐中的水分，同时，盐能______．

（3）从资料Ⅱ中看出，______是研究和应用微生物的前提．在无菌技术中，对操作者用酒精擦拭双手属于______，对金属用具、玻璃器皿、培养基等要进行灭菌，其中，培养基只能用______灭菌．

（4）通常在一环境中微生物有多种混合在一起，若要对某种微生物进行纯化，最常用的方法是______．