生物 南昌市2016年高三第一次联合考试
精品
|
单选题 本大题共6小题,每小题6分,共36分。在每小题给出的4个选项中,有且只有一项是符合题目要求。
1
题型: 单选题
|
分值: 6分

1. 下列关于生物膜的说法中,正确的是( )

A组成生物膜的蛋白质都镶嵌在磷脂双分子层中

B生物膜的特定功能主要由膜蛋白决定

CATP产生与生物膜无关,这是生物界的共性

D细菌的细胞膜、核糖体膜等共同组成细胞的生物膜系统

正确答案

B

解析

构成生物膜的基本骨架是磷脂双分子层,蛋白质分子有的镶嵌、有的覆盖、有的深埋、有的贯穿,A错误;生物膜上的蛋白质种类和数量不同,蛋白质种类和数量越多功能越复杂,所以生物膜的功能特性主要由膜蛋白构成,B正确;光合作用的光反应阶段在类囊体薄膜上产生ATP、有氧呼吸第三阶段在线粒体内膜上释放出现可转移的能量形成AT,P均与膜结构有关,C错误;生物膜系统针对真核生物细胞而言,原核生物只胡细胞膜而无生物内膜,核糖体是原核细胞唯一一个无膜结构的细胞器,D错误。

考查方向

考查有关生物膜系统的相关知识,意在考查考生理解所学知识的要点,把握知识间的内在联系的能力。

解题思路

回顾生物膜系统的组成、结构、功能及结构和功能上联系。理解膜成分更新、结构特点流动性和功能特性选择透过性。

易错点

分不清生物膜功能科特性主要与生物膜的哪种成分有关。

1
题型: 单选题
|
分值: 6分

2.某种野生型油菜存在一种突变体,叶绿素、类胡萝卜素含量均低,其叶片呈现黄化色泽。野生型和突变体的成熟叶片净光合速率、呼吸速率及相关指标见下表。

下列分析正确的是(   )

A叶绿素和类胡萝卜素分布于叶绿体的类囊体薄膜上,可用纸层析法提取叶片中的色素

B与野生型相比,突变体中发生的改变可能抑制了叶绿素a向叶绿素b的转化

C突变体成熟叶片中叶绿体消耗CO2的速率比野生型低2.47μmolCO2•m-2•s-1

DCO2浓度、ATP与[H]产量等是导致突变体光合速率降低的限制因素

正确答案

B

解析

叶绿体中的色素分布在叶绿体的类囊体薄膜上,通过色素吸收、传递和转化光能实现能量转化,色素的提取用相似相溶原理,色素分离用纸层析法,A错误;与野生型相比,类胡萝卜素/叶绿素由0.28变化为0.32,叶绿素a/b由6.94变化为9.30,说明叶绿素a的含量增多,而整修叶绿素含量变化不大,说明而变体中发生的改变可能抑制了叶绿素a向叶绿素b的转化,B正确;突变体成熟叶片中叶绿体消耗CO2的速率为实际光合速率,所以野生型与突变体相比,野生型的实际光合速率为8.13+4.07=9.26;野生型实际光合速率为5.66+3.60=9.26,所以突变体叶片中叶绿体的CO2的消耗速率比野生型低12.20-9,26=2.94μmolCO2·m·2·s-1,C错误;CO2浓度影响光合作用的暗反应,ATP、[H]是光反应产物,参与C3还原,所以ATP与[H]产量等是导致突变体光合速率降低的限制因素,D错误。

考查方向

考查光合作用相关的知识,意在考查学生能理解所学知识的要点,把握知识间的内在联系,形成知识网络结构的能力。

解题思路

掌握各种影响因素对光合作用和细胞呼吸速率影响,把握细胞呼吸和光合作用特殊点即最大值及光合速率与呼吸速率相等点的变化。

易错点

不能正确解答光合作用和细胞呼吸综合类问题,对于影响光合作用变化因素分析不清。

1
题型: 单选题
|
分值: 6分

3.下列关于遗传信息流动的叙述,正确的是(   )

A线粒体和叶绿体中遗传信息的流动均遵循中心法则

BDNA中的各基因遗传信息最终都传递给了蛋白质

C遗传信息在从碱基序列到氨基酸序列的传递过程中没有损失

DDNA病毒可以在无细胞条件下进行遗传信息的独立表达

正确答案

A

解析

线粒体和叶绿体内的遗传物质是DNA分子,遗传信息的流动是通过复制、转录和翻译过程来完成的,遵循中心法则,A正确;DNA中的各基因遗传信息有的表达成蛋白质,有的转录成rRNA或tRNA,B错误;遗传信息的转录主要是编码区,而编码区两端的非编码区无法转录,C错误;单独的病毒无法生存,必须在宿主细胞内才能代谢和繁殖,D错误。

考查方向

考查遗传信息的传递与表达相相关知识,意在考查学生能理解所学知识的要点,把握知识间的内在联系,形成知识网络结构的能力。

解题思路

掌握中心法则过程及流程及信息流的流向和发生场所的认识。

易错点

不清楚对于不同的生物遗传信息传递和表达方式只有一种。不能准确把握中心法则的内涵及应用。

1
题型: 单选题
|
分值: 6分

5.下列符合现代生物进化理论的叙述是( )

A提供进化原材料的突变和基因重组决定了进化方向

B自然选择通过作用于个体而影响种群的基因频率

C物种的形成可以不经过隔离

D物种之间的共同进化都是通过物种间生存斗争实现的

正确答案

B

解析

突变和基因重组为生物进化提供原材料,自然选择决定生物进化方向,A错误;自然选择直接选择的是表现型,通过淘汰一些表现型而影响基因频率的改变,B正确;新物种的形成必须出现生殖隔离,不一定要有地理隔离,C错误;物种之间的共同进化是通过物种间的相互作用共同进化的,D错误。

考查方向

考查生物进化相关的知识,意在考查学生能理解所学知识的要点,把握知识间的内在联系,形成知识网络结构的能力。

解题思路

先有不定向变异为进化提供原材料,通过生存斗争定向的选择(人工或自然)适者生存,向基因频率增加方向进化,当种群基因间基因差异较大时,出现生殖隔离形成新的物种。

易错点

分不清进化动力与进化方向关系及共同进化的原因。

1
题型: 单选题
|
分值: 6分

6.下列对探究培养液中酵母菌种群数量动态变化实验的叙述,错误的是( )

A从静置试管中吸出培养液直接用于计数

B先将盖玻片放在计数室上,再将培养液滴在盖玻片的边缘

C当一个小方格中酵母菌数量过多时,应将培养液按比例稀释处理

D压在小方格边上的酵母菌,只计数相同相邻两边及其顶点的个体数

正确答案

A

解析

不能从静置试管中吸出培养液直接用于计数,而应吸取培养液计数前要将试管轻轻振荡几次,目的是使培养液中的酵母菌均匀分布,减少误差,有利于正确计数,A错误;应先将盖玻片盖上再将培养液滴在计数板的一侧,防止有气泡产生,便于计数,B正确;酵母菌数量过多不好计数,应将培养液按比例稀释处理,C正确;计数方格内的酵母菌时,应计数相邻两边及其顶角的个体数和方格内的个体数,保证计数的准确性,D正确。

考查方向

考查酵母菌种群数量变化实验相关知识。意在考查学生能理解所学知识的要点,把握知识间的内在联系,形成知识网络结构的能力。

解题思路

掌握酵母菌培养液培养过程及所设情境对计算的影响,即异常时所计算出的数值是偏大还是偏小。

易错点

对调查类实验的调查方法及操作过程理解不透彻,不清楚选项所设 情境对计算的影响。

1
题型: 单选题
|
分值: 6分

4.下丘脑是位于大脑皮层腹面调节内脏活动的高级中枢,调节着体温、水平衡、血糖和内分泌腺活动等重要的生理功能。下列相关叙述正确的是( )

A只要破坏下丘脑,实验动物就不具有维持体温恒定的能力,表明调节体温的主要中枢在下丘脑

B当血糖浓度上升时,下丘脑中的葡萄糖感受器接受刺激产生兴奋,使胰岛B细胞合成分泌胰岛素减少

C下丘脑损坏后,实验动物分泌的抗利尿激素减少,致使肾小管和集合管重吸收水分减少,可导致实验动物烦渴与少尿

D某些由于血液中含有抗胰岛B细胞的抗体和效应T细胞的糖尿病患者,不能通过注射胰岛素来缓解病情

正确答案

A

解析

下丘脑上是体温调节中枢,破坏下丘脑,无接受传入神经传来的信息,也无法作出指令通过传出神经作用于效应器,无法实现体温的相对稳定,A正确;胰岛素是唯一降低血糖浓度的激素,当血糖浓度上升时,下丘脑中的葡萄糖感受器接受刺激产生兴奋,使胰岛B细胞合成分泌胰岛素增多,促进血糖进入组织细胞,B错误;下丘脑是水平衡调节中枢,下丘脑神经分泌细胞是效应器,当下丘脑受到破坏后无法感受渗透压的变化和合成分泌抗利尿激素,使尿量增多,C错误;胰岛素和胰岛B细胞的某些基团与病毒上的抗原分子结构相似,在机体的免疫中产生胰岛素抗体对胰岛素进行攻击注射胰岛素起作用,如产生效应T细胞对胰岛B细胞攻击,注射胰岛素起作用,D错误。

考查方向

考查下丘脑的功能。意在考查学生能理解所学知识的要点,把握知识间的内在联系,形成知识网络结构的能力。

解题思路

明确下丘脑的功能,下丘脑既是感受器也是效应器,也是神经调节中枢,既能够接受刺激也能够传递刺激,既能分泌激素也能作为激素的靶细胞,也是内分泌调节中枢。

易错点

对下丘脑的功能掌握不牢。

简答题(综合题) 本大题共54分。简答应写出文字说明、证明过程或演算步骤。
1
题型:简答题
|
分值: 6分

如图表示自变量X对酶活性的影响。请回答相关问题。

7.细胞中几乎所有的化学反应都由酶来催化的。与无机催化剂相比,酶 的作用更显著,因而催化效率更高。

8.若X表示温度,则将酶液温度由A升至B时,酶活性的变化是 ,这与将酶液温度由C降至B的效果 (相同、不同)。

9.若X表示pH,图示结果 (是、不是)一组酶液经不断改变pH得到的结果。

10.对同一种酶而言,若实验中酶的用量增大一倍,重复得到图示结果的实验操作。请将预期的实验结果在图中用曲线表达出来。

第(1)小题正确答案及相关解析

正确答案

降低活化能

解析

酶是由活细胞所产生的具有催化作用的一类特殊有机物,具有专一性、高效性,还易受环境因素特别是温度和pH值的影响,与无机催化剂相比,催化剂作用实质是降低化学反应的活化能,而酶降低化学反应活化能更高,说明酶具有高效性

考查方向

考查酶活性影响因素,难度一般。

解题思路

酶的概念及作用条件是关键,实验设计原则遵循单一变量、无关变量相同且适宜、对照原则。

易错点

分不清低温、高温是抑制酶的活性还是破坏酶的活性,及忽略酶活性实验设计的原则。

第(2)小题正确答案及相关解析

正确答案

增大 不同

解析

由于X表示温度,则B点酶的催化效率最高,B点对应的温度为酶催化最适温度,AB段是低温时,低温抑制酶的活性,随温度的升高,酶活性增强,在C点时酶所对应的温度是高温,高温使酶变性失活,随温度降低,酶的活性不再恢复;探究pH值对酶活性影响的实验,是在不同的pH值下,在相同的时间内测定反应物减少量或生成物生成量的多少反应酶活性的强弱,还不是一组酶不断改变pH值得到结果,如pH过高或过低均使酶变性失活,无法再恢复活性。

考查方向

考查酶活性影响因素,难度一般。

解题思路

酶的概念及作用条件是关键,实验设计原则遵循单一变量、无关变量相同且适宜、对照原则。

易错点

分不清低温、高温是抑制酶的活性还是破坏酶的活性,及忽略酶活性实验设计的原则。

第(3)小题正确答案及相关解析

正确答案

不是

解析

由于X表示温度,则B点酶的催化效率最高,B点对应的温度为酶催化最适温度,AB段是低温时,低温抑制酶的活性,随温度的升高,酶活性增强,在C点时酶所对应的温度是高温,高温使酶变性失活,随温度降低,酶的活性不再恢复;探究pH值对酶活性影响的实验,是在不同的pH值下,在相同的时间内测定反应物减少量或生成物生成量的多少反应酶活性的强弱,还不是一组酶不断改变pH值得到结果,如pH过高或过低均使酶变性失活,无法再恢复活性。

考查方向

考查酶活性影响因素,难度一般。

解题思路

酶的概念及作用条件是关键,实验设计原则遵循单一变量、无关变量相同且适宜、对照原则。

易错点

分不清低温、高温是抑制酶的活性还是破坏酶的活性,及忽略酶活性实验设计的原则。

第(4)小题正确答案及相关解析

正确答案

解析

由于X表示温度,则B点酶的催化效率最高,B点对应的温度为酶催化最适温度,AB段是低温时,低温抑制酶的活性,随温度的升高,酶活性增强,在C点时酶所对应的温度是高温,高温使酶变性失活,随温度降低,酶的活性不再恢复;探究pH值对酶活性影响的实验,是在不同的pH值下,在相同的时间内测定反应物减少量或生成物生成量的多少反应酶活性的强弱,还不是一组酶不断改变pH值得到结果,如pH过高或过低均使酶变性失活,无法再恢复活性。

考查方向

考查酶活性影响因素,难度一般。

解题思路

酶的概念及作用条件是关键,实验设计原则遵循单一变量、无关变量相同且适宜、对照原则。

易错点

分不清低温、高温是抑制酶的活性还是破坏酶的活性,及忽略酶活性实验设计的原则。

1
题型:简答题
|
分值: 10分

褪黑素(MLT)是机体分泌的一种激素,主要通过下丘脑-垂体-性腺轴对动物生殖产生一定影响。

14.机体内的MLT由腺体分泌后,经__________运输到下丘脑,对下丘脑分泌的____________激素产生影响,进而影响垂体细胞对催乳素(PRL)和促黄体素(LH)等相关促性腺激素的分泌。

15.科研人员通过体外培养,研究单独使用不同浓度MLT以及不同浓度MLT和hCG(人绒毛膜促性腺激素)共同使用对蒙古母羊垂体细胞分泌激素的影响。实验过程中每24小时更换一次培养液,并且分别在24h时、48h时测定激素含量,结果如下。

分析上述实验结果可以看出:

①MLT对垂体细胞分泌LH的影响不显著,是因为垂体细胞膜上缺少_________。

②MLT和hCG对垂体细胞分泌PRL的作用分别是_________________(答“促进”或“抑制”或“无明显作用”)。当用MLT和hCG共同作用于垂体细胞时,随着_________________,PRL的分泌呈增长趋势,表明MLT和hCG可相互作用,从而影响PRL的分泌。

第(1)小题正确答案及相关解析

正确答案

体液 促性腺激素释放

解析

机体内的MLT由腺体分泌后,经体液运输到下丘脑,对下丘脑分泌的促性腺激素释放激素产生影响,进而影响垂体细胞对催乳素(PRL)和促黄体素(LH)等相关促性腺激素的分泌。

考查方向

考查动物激素的分级调节和反馈调节。

解题思路

下丘脑通过分级调节支配和影响多种内分泌腺的活动。腺体分泌的激素反作用于下丘脑影响下丘脑对促激素释放激素的释放。

易错点

对分级调节和反馈调节机制理解不到位对内分泌腺调节中枢不能很好理解。

第(2)小题正确答案及相关解析

正确答案

①MLT的受体 ②都是抑制(抑制、抑制) MLT浓度的增加及作用时间的延长

解析

上述实验结果可以看出:

①MLT对垂体细胞分泌LH的影响不显著,是因为垂体细胞膜上缺少_________。

②MLT和hCG对垂体细胞分泌PRL的作用分别是_____________(答“促进”或“抑制”或“无明显作用”)。当用MLT和hCG共同作用于垂体细胞时,随着______,PRL的分泌呈增长趋势,表明MLT和hCG可相互作用,从而影响PRL的分泌。

①从表格可以看出,10-1000 pg/ ml单独使用MLT处理时,LH的含量都没有明显的变化,而加入hCG后该激素的分泌明显增加,但与MLT的浓度无明显关系。说明垂体细胞表面无MLT的受体,即垂体细胞不是MLT的靶细胞。下丘脑可以分泌促性腺激素释放激素使垂体分泌LH,LH作用于性腺,使性腺分泌雌激素,而雌激素反过来可以抑制下丘脑和垂体分泌相应的激素,这属于反馈调节。②将第2、3、4、5组的PRL含量与对照组进行对比,发现对照组的该物质含量高于其他几组,这就说明了MLT或hCG抑制垂体细胞分泌PRL。再看第6、7、8组的PRL含量,可以看出随着MLT浓度的增加,PRL的分泌量在增加,且三组的结果都显示48h的数值要高于24h的数值,所以作用时间的延长,PRL的分泌呈增长趋势。

考查方向

考查动物激素的分级调节和反馈调节。

解题思路

下丘脑通过分级调节支配和影响多种内分泌腺的活动。腺体分泌的激素反作用于下丘脑影响下丘脑对促激素释放激素的释放。

易错点

对分级调节和反馈调节机制理解不到位对内分泌腺调节中枢不能很好理解。

1
题型:简答题
|
分值: 13分

某禾本科植物(2n=14)开两性花,可自花传粉。研究者发现有雄性不育植株(即雄蕊发育异常不能产生有功能的花粉,但雌蕊发育正常能接受正常花粉而受精结实),欲选育并用于杂交育种。请回答下列问题:

11.雄性不育与可育是一对相对性状。若用该相对性状验证孟德尔分离定律,该相对性状应满足2个条件:条件1是所选相对性状          、条件2是所选相对性状            

12.在杂交育种中,雄性不育植株应用优势是            

13.为在开花前即可区分雄性不育植株和可育植株,育种工作者培育出一个三体新品种。相应基因与染色体的关系如右下图(基因M控制可育,m控制雄性不育;基因R控制种子为茶褐色,r控制黄色)。

① 带有易位片段的染色体不能参与联会,因而该三体新品种的细胞在减数分裂时可形成           个正常的四分体;减数第一次分裂后期联会的两条同源染色体彼此分离,分别移向细胞两极,而带有易位片段的染色体随机移向一极。故理论上,含有8条染色体的雄配子占全部雄配子的比例为          ,经研究发现这样的雄配子不能与雌配子结合。

②此品种植株自交,所结的黄色种子占70%且发育成的植株均为雄性不育,其余为茶褐色种子,发育成的植株可育。结果说明三体植株产生的含有8条染色体和含有7条染色体的可育雌配子的比例是          ,这可能与带有易位片段的染色体在减数分裂时的丢失有关。

③若欲利用此品种植株自交后代作为杂交育种的材料,可选择          色的种子留种;若欲继续获得新一代的雄性不育植株,可选择          色的种子种植后进行自交。

第(1)小题正确答案及相关解析

正确答案

显隐性易于区分;受一对等位基因控制

解析

对于分离定律的研究要满足具有一对易区分的相对性状,且由位于一对同源染色体上一对等位基因控制,子代数目多易统计计数,而雄性不育和可育就是一对相对性状。

考查方向

本题考查遗传相关知识,意在考察考生对知识点的理解掌握和对信息的分析能力。

解题思路

掌握孟德尔分离和自由组合定律的研究方法和条件。掌握异常和正常情况下减数分裂产生配子种类及比例。

易错点

分不清三体如何产生配子,

第(2)小题正确答案及相关解析

正确答案

不必进行人工去雄

解析

雄性不育具有的最大优点是不用杂交去雄,因为雄性不育本身就无法产生配子或花粉败育而无法自交。

考查方向

本题考查遗传相关知识,意在考察考生对知识点的理解掌握和对信息的分析能力。

解题思路

掌握孟德尔分离和自由组合定律的研究方法和条件。掌握异常和正常情况下减数分裂产生配子种类及比例。

易错点

分不清三体如何产生配子,

第(3)小题正确答案及相关解析

正确答案

①7     50%   ②3:7     ③黄 ;茶褐

解析

①因为其体细胞中增加一条带有易位片段的染色体,故属于染色体变异。②因该细胞有14条染色体,带有易位片段的染色体不能参与联会,因而该三体新品种的细胞在减数分裂时可形成 7个正常四分体,在减数第一次分裂后期同源染色体会分离,分别移向细胞两极,而带有易位片段的染色体随机移向一极。故理论上,含有8条染色体的雄配子占全部雄配子的比例为1/2。③因为此品种植株自交,所结的黄色种子占70%且发育成的植株均为雄性不育,黄色不育的基因型应是mmrr,其余为茶褐色种子基因型应是MmmRrr,发育成的植株可育,它们比例是7:3,说明三体植株产生的含有8条染色体MmRr的配子和含有7条染色体mr的可育雌配子的比例是3:7,。④要可育的品种应选择mmrr即黄色种子,如果要获得新一代的雄性不育植株可选择褐色MmmRrr的种子进行自交。

考查方向

本题考查遗传相关知识,意在考察考生对知识点的理解掌握和对信息的分析能力。

解题思路

掌握孟德尔分离和自由组合定律的研究方法和条件。掌握异常和正常情况下减数分裂产生配子种类及比例。

易错点

分不清三体如何产生配子,

1
题型:简答题
|
分值: 10分

某山区于24年前发生过森林火灾,焚毁所有树木。历经长期消长之后,研究人员于近年在该地进行生态调查,得得结果见下表,表内数字为各树种不同树龄(年)的株数。请回答下列问题:

16.森林火灾过后24年中,原地点发生的群落演替属于________演替,该演替过程可以说明生态系统具一定的________能力。

17.目前该山区中丙种群增长情况是下图曲线中Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ的________时期。

18.此森林四种不同树种种间关系是________,四种不同树种为生态系统中其他生物的生存提供所需的________。

第(1)小题正确答案及相关解析

正确答案

次生  自我调节

解析

初生演替是指在一个从来没有被植被覆盖的地面,或者是原来存在过植被、但被彻底消灭了的地方发生的演替。如在沙丘、火山岩、冰川泥上的进行的演替,次生演替是指在原有植被虽已不存在,但原有土壤条件基本保留,甚至还保留了植物的种子或其他繁殖体(如能发芽的地下茎)的地方发生的演替,如火灾过后的草原、过量砍伐的森林、弃耕的农田上进行的演替。任何一个生态系统都具有一定的组成和营养结构,它们之间相互作用共同维持生态系统的相对稳定,即生态系统具有一定的自我调节能力。

考查方向

考查群落演替、结构和稳定性相关知识。

解题思路

初生演替和次生演替概念及具体的实例。种群数量变化的J型曲线和S型曲线的比较。

易错点

分不清演替类型和种群数量变化。

第(2)小题正确答案及相关解析

正确答案

解析

从甲、乙丙、丁的树龄看,处于幼年、成年、老年个体数相对稳定,应达到相对稳定状态,所以符合曲线Ⅳ所处的时期。

考查方向

考查群落演替、结构和稳定性相关知识。

解题思路

初生演替和次生演替概念及具体的实例。种群数量变化的J型曲线和S型曲线的比较。

易错点

分不清演替类型和种群数量变化。

第(3)小题正确答案及相关解析

正确答案

竞争  能量和有机物

解析

由于是森林火灾过后的不同种类树,均为生产者,所以它们之间是竞争关系,生产者为各种消费者和分解者直接或间接提供食物来源即能量和有机物,也为各级消费者提供栖息场所。是生态系统的基石。

考查方向

考查群落演替、结构和稳定性相关知识。

解题思路

初生演替和次生演替概念及具体的实例。种群数量变化的J型曲线和S型曲线的比较。

易错点

分不清演替类型和种群数量变化。

1
题型:简答题
|
分值: 15分

腐乳和泡菜是我国的传统食品,结合课本内容回答下列相关问题:

19.腐乳的制作流程如图所示,请完善下列步骤:

(1)让豆腐上长出           →加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制;(2)发酵完成后需加盐腌制,加盐还可以抑制        生长;(3)①卤汤中酒的含量要控制在        左右;(4)在用盐腌制腐乳的过程中,若盐的浓度过低会出现什么现象?_______.

20.农村中泡菜的制作方法:将新鲜的蔬菜经过整理、清洁后,放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中,然后加入盐水、香料及一些“陈泡菜水”,密封后置于阴凉处,最适环境温度为28~32℃。有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不成”。请回答下面问题:

(1)坛口密封的目的是________;(2)制作过程中,需要加入盐水,其中清水与盐的比例应为__________, 加入“陈泡菜水”的作用是______;(3)若制作的泡菜“咸而不酸”,最可能的原因是________。

第(1)小题正确答案及相关解析

正确答案

毛霉 微生物  12% 豆腐腐败

解析

腐乳制作的流程图是让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制;加盐的目的是析出豆腐中的水分,使豆腐块变硬,盐能抑制微生物的生长,避免豆腐块腐败变质;卤汤中的酒精含量应控制在12%,酒精含量越高,对蛋白酶的抑制作用也越大,使腐乳成熟期延长;酒精含量过低,蛋白酶的活性高,加快蛋白质的水解,杂菌自相残杀快,豆腐易腐败,难以成块。盐能抑制杂菌的污染,过低会不足以抑制微生物的生长,可能导致豆腐腐败变质;若盐浓度过高会影响腐乳的口味

考查方向

传统发酵产品的生产。

解题思路

绘制腐乳和泡菜制作的流程图,掌握各种处理不足的后果。

易错点

对腐乳和泡菜制作过程掌握不牢,制作过程水分、盐分和酒精及香料的配比掌握不好。

第(2)小题正确答案及相关解析

正确答案

(1)乳酸菌为厌氧微生物 (2)4:1 提供乳酸菌菌种 (3)盐过多,抑制了乳酸菌的发酵

解析

Ⅱ制作泡菜是利用乳酸菌无氧呼吸产生乳酸作用,乳酸菌是厌氧微生物,坛口密封是制造无氧环境,有利于乳酸菌的代谢和繁殖。泡菜制作过程中盐水按清水和盐为4:1质量比配制煮沸冷却备用。盐含量过低容易造成细菌大量繁殖而引起杂菌污染;过高影响口味,也会抑制乳酸菌的繁殖;陈泡菜水中含有大量乳酸菌,不需要再提供菌种。

考查方向

传统发酵产品的生产。

解题思路

绘制腐乳和泡菜制作的流程图,掌握各种处理不足的后果。

易错点

对腐乳和泡菜制作过程掌握不牢,制作过程水分、盐分和酒精及香料的配比掌握不好。

点击 “立即下载”

即可下载本试卷,含解析哦

知道啦